Цели программы: формирование у слушателей теоретических и практических знаний для совершенствования компетенций в области производства продуктов переработки молока. Получение знаний в области построения эффективной системы менеджмента, освоение отечественного и международного опыта развития предприятий. Освоение методов прогнозирования эффективности фермерских хозяйств, кооперативов.
Подробнее
Заочная форма обучения с применением дистанционных образовательных технологий;
Очная форма обучения с применением дистанционных образовательных технологий.
Очная форма обучения с применением дистанционных образовательных технологий.
Описание
Что получит слушатель:
В результате освоения программы слушатель должен приобрести следующие знания и умения, необходимые для качественного изменения следующих компетенций:
- способность планировать деятельность кооператива или крестьянско-фермерского хозяйства, обосновывать перспективы его развития и анализировать результаты деятельности;
- способность на основе типовых методик и действующей нормативно-правовой базы рассчитать экономические и социально-экономические показатели, характеризующие деятельность кооператива или крестьянско-фермерского хозяйства;
- способность критически оценивать предлагаемые варианты управленческих решений и разработать и обосновать предложения по их совершенствованию с учетом критериев социально-экономической эффективности, рисков и возможных социально-экономических последствий ;
- готовность участвовать во внедрении технологических и продуктовых решений.
Учебный план:
|
|
Наименование разделов | Всего часов | Учеба в образ. учрежд. |
Лекции |
Практ. занят. |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | О государственной поддержке развития предприятий всех форм собственности по производству сыров | 2 | 2 | 2 | |
| 2. |
Требования, предъявляемые к составу и качеству молока для производства сыров: - требования к молоку (коровьему и козьему) для производства сыров на основе имеющихся нормативных документов (ВНИИМС и ТР ТС 033/2013) |
2 | 2 | 2 | |
| 3. |
Сыропригодность молока и пути его повышения: - степень зрелости молока (кислотность молока перед выработкой сыра); - содержания кальция в молоке; - содержание соматических клеток в молоке; - наличие силоса в рационе кормления животных |
6 | 6 | 2 | 4 |
| 4. |
Классификация групп сыров: - по ГОСТам: действующий российский ГОСТ Р 52686-2006 –Сыры. Общие технические условия, таможенного союза ГОСТ 32260 -2013 Сыры полутвердые. ТУ и ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия; - рабочая технологическая классификация, включая классификацию групп сыров согласно технологической классификации |
6 | 6 | 2 | 4 |
| 5. |
Закваски и ферментные препараты, используемые в сыроделии. Закваски: - состав заквасок; - форма внесения (производственные и прямого внесения). Ферменты: классификация ферментных препаратов: - ферменты животного происхождения сычужный – говяжий, куриный, свиной и пепсин); - ферменты микробного происхождения |
8 | 8 | 2 | 6 |
| 6. |
Особенности технологии твердых и полутвердых сыров: - твердых (терочных) сыров: курт, пармезан и др.); - сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения: российский и чеддер; - унифицированные технологии. Основные направления и приемы интенсификации технологии сыров (Витязь, Российский молодой, Волжский, Фаворит); - рассольные сыры без термопластификации (брынза), с термопластификацией (Сулугуни, Моцарелла) |
8 | 8 | 4 | 4 |
| 7. |
Особенности технологии мягких сыров: - общие особенности биотехнологии мягких сыров в сравнении с классическими сырами с высокой и низкой температурой второго нагревания; - особенности биотехнологии сыров созревающих при участии молочнокислых бактерий и белой плесени (Русский камамбер, Бри, белый десертный и др.); - особенности биотехнологии сыров созревающих при участии молочнокислых и голубой плесени. Самыми известными представителями голубых сыров с плесенью являются: Рокфор, Дор Блю и Горгонзола; - особенности биотехнологии сыров созревающих молочнокислых бактерий и сырной слизи, развивающейся на поверхности сыра: дорогобужский, дорожный, калининский, любительский зрелый, смоленский |
8 | 8 | 4 | 4 |
| 8. |
Особенности технологии свежих сыров без созревания (свежие сыры): - сыры, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий: любительский свежий, Хоттабыч, Останкинский, Клинковый; - сыры термокислотной коагуляции: Адыгейский и Рикотта; - сыры с вкусовыми наполнителями «Весенний» -с петрушкой и укропом, «Пшеничный» - с зародышами пшеницы и др |
8 | 8 | 4 | 4 |
| 9. | Технология плавленых сыров. Соли- плавители, их свойства и влияние на процесс плавления сыров | 6 | 6 | 6 | |
| 10. | Расчеты, принятые в сыроделии (нормализация по жиру, расход сырья, закваски и ферментных препаратов) | 8 | 8 | 8 | |
| 11. | Оборудование для производства сыров, его техническая характеристика | 6 | 6 | 6 | |
| 12. | Система обеспечения качества производимых сыров. Технологические аспекты. Внедрение системы менеджмента качества (ХАССП) | 6 | 6 | 6 | |
| 13. | Экономическая эффективность производства сыров. Расчет себестоимости выработки сыра. Рентабельность производства | 6 | 6 | 6 | |
| 14. | Аудит технический и экономический | 4 | 4 | 4 | |
| 15. | Маркетинг и менеджмент | 4 | 4 | 4 | |
| 16. | Изучение опыта работы передовых предприятий по производству, внедрению системы качества производства сыров в типовых промышленных заводах и предприятиях малых форм хозяйствования (выездные занятия) | 26 | 26 | 26 | |
| 17 | Тестирование | 2 | 2 | 2 | |
| ВСЕГО: | 116 | 116 | 48 | 68 |
Характеристики
| Вид программы | Повышение квалификации |
| Для кого | для фермеров / для предпринимателей |
| Форма обучения | Очная / Очная с применением дистанционных технологий |
| Продолжительность обучения | 116 ч. |
